à partir du 18/11/2026 puis tous les mercredis dès Février 2027.
Présentation et débouchés
Vous souhaitez devenir un professionnel qualifié maîtrisant les arts culinaires créatifs tout en respectant les obligations d'une entreprise et en encadrant des commis ? Alors le Brevet professionnel Arts de la Cuisine est fait pour vous !
Que faire avec cette certification ?
Métiers visés
Poste à responsabilité en cuisine :
- Cuisinier
- Chef de partie
- Second de cuisine
Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.
Compétences visées
Le (la) titulaire du Brevet professionnel, le candidat sera capable de :
- Sélectionner les produits
- Estimer le budget lié à une prestation
- Transmettre les informations clés à l'équipe
- S'assurer de la satisfaction de la clientèle
- Identifier les principales démarches de reprise et de création d'entreprise
- Réaliser le croquis de présentation de l'assiette et du plat
- Réaliser les fiches techniques de fabrication
- Contrôler la qualité organoleptique de la production
- Mettre en œuvre les réglementations en matière d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie et s'impliquer dans une démarche d'amélioration des procédures
Détails de la certification
Informations sur la certification
Cette formation vise la certification BP - Arts de la cuisine diplôme reconnu par l'état (niveau 4) et enregistré au RNCP sous le code 38431 par MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE le 21/12/2023.
Pour savoir si la certification est organisée en blocs de compétences et connaître les équivalences et passerelles, vous pouvez consulter la fiche RNCP du diplôme.
La CCI du Mans et de la Sarthe est habilitée pour assurer la formation sur ce titre par le certificateur.
Accès par la VAE
Cette certification est accessible par la voie de la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE).
Comment intégrer la formation ?
Être titulaire de l’un des diplômes suivants :
- CAP Cuisine
- BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie
- Baccalauréat professionnel cuisine
- Baccalauréat technologique hôtellerie
- BTS hôtellerie restauration option B Art culinaire, art de la table et du service
- Salariés sous contrat d'apprentissage : de 16 à 29 ans (accessible dès 15 ans, sous certaines conditions)
- Accessible sans limite d'âge aux personnes en situation de handicap. Vous pouvez prendre contact avec notre référente handicap
- Accessible par la Validation des Acquis de l'Expérience
La formation est accessible uniquement sous contrat d’apprentissage.
Gratuit pour l'apprenant. Prise en charge partielle ou totale par l'entreprise et son OPCO.
L'apprenant perçoit une rémunération tout au long de son contrat par l'entreprise en fonction de son âge et du niveau du diplôme.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Cette formation est ouverte aux apprenants en situation de handicap.
Notre référent handicap étudiera avec vous la faisabilité de votre projet et les aménagements nécessaires.
Le programme de la formation
Objectifs
Les objectifs sont de former le candidat pour qu'il devienne un professionnel qui occupe :
- Un poste à responsabilité en cuisine, et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration.
- Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration
- Concevoir les prestations
- Planifier les prestations
- Gérer les approvisionnements et les stocks
- Organiser et gérer les postes de travail
- Cuisiner
- Dresser, envoyer
- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe
- Gérer son parcours professionnel
- Reprendre ou créer une entreprise
- Anglais
- Expression française et ouverture sur le monde
- Mobilité : comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France.
La Pédagogie
Méthodes pédagogiques
Nos méthodes pédagogiques s'appuient sur le principe de l'alternance avec un rythme de formation entre le Campus CCI Le Mans Sarthe et l'entreprise. Plus proche de la réalité du monde du travail, l'alternance permet de développer un savoir-faire et un savoir-être adaptés au monde de l'entreprise tout en préparant un diplôme ou une qualification professionnelle.
Équipe pédagogique
Au Campus CCI Le Mans Sarthe, un formateur référent suit votre parcours. En entreprise, un maître d'apprentissage ou un tuteur expérimenté est présent pour vous accompagner, vous former au métier et développer vos compétences. Des points de parcours réguliers entre le centre de formation et l'entreprise permettent d'assurer un suivi personnalisé tout au long de la formation.
Accompagnement
Bénéficiez d'un accompagnement personnalisé : validation du projet professionnel, conseils et mise à jour de votre CV et lettre de motivation, préparation aux entretiens de recrutement. Des points de parcours réguliers entre le centre de formation et l'entreprise permettent d'assurer un suivi personnalisé tout au long de la formation.
Locaux & équipements
- Restaurant pédagogique : Les Platanes
- Cuisine pédagogique
- Laboratoire Traiteur
- Laboratoire Dessert de restaurant
- Bar pédagogique
Validation de la certification
Évaluations
Epreuves ponctuelles.
Épreuves de certification
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme (voir, notamment, les règlements d'examen et les définitions d'épreuves) : forme ponctuelle ou contrôle en cours de formation.
Chiffres clés
Indicateurs de résultats obligatoires selon l’article 6111-8.
1ère diplomation à venir.
NC
Nombre d’apprenants
NC
Taux de satisfaction
NC
Taux de présentation à l’examen
NC
Taux de réussite
NC
Taux de rupture nette
NC
Taux d’insertion professionnelle en emploi à 6 mois
NC
Taux d’insertion professionnelle dans les métiers visés à 6 mois
NC
Taux de poursuite d’études à 6 mois