à partir du 18/11/2026 puis tous les mercredis dès Février 2027.
Présentation et débouchés
Vous souhaitez valoriser vos desserts et développer votre créativité autour de recettes ? Vous êtes curieux et rigoureux ? Venez vous perfectionner en Certificat de spécialisation Desserts de Restaurant.
Que faire avec cette certification ?
Métiers visés
Selon la taille ou le type d'entreprise, le titulaire du certificat de spécialisation Desserts de restaurant occupe un poste de :
- commis ou de cuisine,
- de commis de pâtisserie,
- cuisinier,
- pâtissier.
Compétences visées
Le (la) titulaire du certificat de spécialisation sera capable à l'issue de la formation de :
- Prévoir les matériels
- Participer aux achats
- Participer à la conception des supports de vente
- Organiser son poste de travail
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Contrôler les fabrications
- Contrôler les stocks de matières premières
- Inventorier les besoins spécifiques au service
- Déguster les desserts et argumenter
- Actualiser les supports de vente
- Effectuer les différentes mises en place
- Assurer les prestations
- Assurer les opérations de fin de service
- S'intégrer à une équipe
- Établir une relation avec les différents services
- Orienter les ventes
- articiper à des actions de promotion, et d'animation (thèmes de desserts, buffets, produits du terroir…)
Détails de la certification
Informations sur la certification
Cette formation vise la certification CS - Desserts de restaurant diplôme reconnu par l'état (niveau 3) et enregistré au RNCP sous le code 40287 par MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE le 03/03/2025.
Pour savoir si la certification est organisée en blocs de compétences et connaître les équivalences et passerelles, vous pouvez consulter la fiche RNCP du diplôme.
La CCI du Mans et de la Sarthe est habilitée pour assurer la formation sur ce titre par le certificateur.
Accès par la VAE
Cette certification est accessible par la voie de la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE).
Comment intégrer la formation ?
L'accès en formation à la spécialité « Desserts de restaurant » de certificat de spécialisation de niveau 3 est ouvert aux titulaires des diplômes suivants :
- CAP Cuisine
- CAP Pâtissier
- Titre à finalité professionnelle Cuisinier
- Bac professionnel Cuisine
- Bac professionnel Boulanger-pâtissier
- Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie-restauration
- BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.
Il est également ouvert, sur décision du recteur prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement de formation, aux candidats remplissant les conditions fixées à l'article D. 337-144 du code de l'éducation.
- Salariés sous contrat d'apprentissage : de 16 à 29 ans (accessible dès 15 ans, sous certaines conditions)
- Accessible sans limite d'âge aux personnes en situation de handicap. Vous pouvez prendre contact avec notre référente handicap
- Accessible par la Validation des Acquis de l'Expérience
- Participez aux réunions d'information collectives animées par les conseillères relations entreprises-jeunes pour tout savoir sur les diplômes, l'alternance, la recherche d'entreprise et retirer votre dossier de candidature.
- Assistez à nos journées portes ouvertes.
- Fixez un rendez-vous avec votre conseillère pour finaliser votre candidature. Informez votre conseillère de la signature du contrat.
En alternance : Gratuit pour l'apprenant.
Prise en charge partielle ou totale par l'entreprise et son OPCO. L'apprenant perçoit une rémunération tout au long de son contrat par l'entreprise en fonction de son âge et du niveau du diplôme. Pour plus d'information nous contacter.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Cette formation est ouverte aux apprenants en situation de handicap.
Notre référent handicap étudiera avec vous la faisabilité de votre projet et les aménagements nécessaires.
Le programme de la formation
Objectifs
A l'issue de la formation, vous serez un professionnel qualifié, capable d'occuper le poste d'employé qualifié ou de chef de partie dans une brigade ou dans une entreprise réalisant une activité de pâtisserie de restaurant et de vous adapter aux évolutions du métier.
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle
- Sciences appliquées, Hygiène alimentaire
- Gestion appliquée
- Arts appliqués
La Pédagogie
Méthodes pédagogiques
Nos méthodes pédagogiques s'appuient sur le principe de l'alternance avec un rythme de formation entre le centre de formation et l'entreprise. Plus proche de la réalité du monde du travail, l'alternance permet de développer un savoir-faire et un savoir-être adaptés au monde de l'entreprise tout en préparant un diplôme ou une qualification professionnelle.
Équipe pédagogique
Un formateur référent suit votre parcours. En entreprise, un maître d'apprentissage ou un tuteur expérimenté est présent pour vous accompagner, vous former au métier et développer vos compétences. Des points de parcours réguliers entre le centre de formation et l'entreprise permettent d'assurer un suivi personnalisé tout au long de la formation.
Accompagnement
Bénéficiez d'un accompagnement personnalisé : validation du projet professionnel, conseils et mise à jour de votre CV et lettre de motivation, préparation aux entretiens de recrutement. Des points de parcours réguliers entre le centre de formation et l'entreprise permettent d'assurer un suivi personnalisé tout au long de la formation.
Locaux & équipements
- Restaurant pédagogique : Les Platanes
- Cuisine pédagogique
- Laboratoire Traiteur
- Laboratoire Dessert de restaurant
- Bar pédagogique
Validation de la certification
Évaluations
Epreuves ponctuelles.
Validation blocs de compétences possibles : oui
Épreuves de certification
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme (Voir, notamment, les règlements d'examen et les définitions d'épreuves) : forme ponctuelle ou contrôle en cours de formation.
Chiffres clés
Indicateurs de résultats obligatoires selon l’article 6111-8.
9
Nombre d’apprenants
Chiffres 2026
90%
Taux de satisfaction
Chiffres 2026
100%
Taux de présentation à l’examen
Chiffres 2026
100%
Taux de réussite
Chiffres 2026
11%
Taux de rupture net
Chiffres 2025
83%
Taux d’insertion professionnelle en emploi à 6 mois
Chiffres 2025
87%
Taux d’insertion professionnelle dans les métiers visés à 6 mois
Chiffres 2025
0%
Taux de poursuite d’études à 6 mois
Chiffres 2025